Radioinhibiciones de brote en ajo y cebolla

Abstract

Dentro de los objetivos planteados en el Laboratorio de Radioisótopos, en cuanto al estudio de las aplicaciones tecnológicas de los radioisótopos y radiaciones, se ha estimado de interés el desarrollo de un programa de investigación sobre la preservación de alimentos por irradiación. En principio el mismo estará orientado al tratamiento de productos frutihortícolas o sus derivados industrializados, de interés en la región de influencia de la Universidad Nacional del Sur. Para ello se cuenta con la colaboración del Departamento de Fuentes Intensas de la Comisión Nacional de Energía Atómica, en cuanto a la utilización de las facilidades de irradiación e implementación de las técnicas de control de alimentos irradiados, dada la experiencia adquirida por este grupo de trabajo. Dentro de este programa y como primer proyecto se ha seleccionado el estudio de la radioinhibición de brote en ajo (Allium sativum) y cebolla (Allium cepa L). La elección de estos productos, proviene principalmente, del hecho de que en la zona de Médanos y CORFO-Río Colorado próxima a Bahía Blanca se produce alrededor de un 20 % de ajo y un 4 % de cebolla del total nacional, de acuerdo a lo indicado en el Cuadro I. Las principales variedades que se cultivan son el ajo colorado y en cuanto a cebolla la Valencianita Sintética 14. Existe una significativa disminución del producido debido a brotado, que a su vez favorece la putrefacción, lo que representa un importante deterioro económico. Además por tratarse de vegetales estacionales su valor sufre fluctuaciones en las épocas de merma, problema que podría evitarse asegurando una provisión continua del producto en óptimas condiciones de comercialización a lo largo del año. La experiencia internacional en cuanto a la aplicación de las radiaciones para inhibir el brote en bulbos y tubérculos registra la obtención de buenos resultados, con dosis relativamente bajas de radiación gamma (2 a 15 Krad) de acuerdo a lo publicado por la Organización Mundial de la Salud, en cuanto a la prolongación del período sin brotado de los mismos. En el caso de ajo y cebolla, en el Cuadro II se puede visualizar el desarrollo alcanzado por los estudios realizados en distintos países y estado de aprobación para consumo humano.