Una mirada a la cocción por caja térmica y la eficiencia energética

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cnea.tipodocumentoARTÍCULO
dc.contributorPasquevich, Daniel Miguel
dc.contributorSpurio, Stella Maris
dc.contributorCorso, Hugo Luis
dc.contributorAprea, José Luis
dc.contributorDuffó, Gustavo
dc.contributor.authorBailey, Jannika
dc.date.accessioned2023-07-04T19:37:34Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl empleo de cajas térmicas para completar la cocción húmeda de alimentos ya fue usado en otras épocas y en varias culturas. Se comprobó que aporta eficiencia energética al proceso de cocción al permitir reducir el consumo de fuentes de energía, conservando a la vez las propiedades organolépticas de cada alimento. Consiste básicamente en una caja de “telgopor”, con protección de una barrera radiante por el interior, conformada por cartón corrugado y papel de aluminio. Este proceso de cocción tiene dos etapas: la activa y la pasiva.
dc.description.institutionalaffiliationFil: Bailey, Jannika. Comisión Nacional de Energía Atómica; Argentina.
dc.format.extent497 - 498 p.
dc.identifier.isbn978-987-1323-12-8
dc.identifier.urihttps://nuclea.cnea.gob.ar/handle/20.500.12553/2897
dc.language.ISO639-3spa
dc.publisherComisión Nacional de Energía Atómica. Instituto de Energía y Desarrollo Sustentable
dc.relation.ispartofHojitas de Conocimiento. Energía ; n° 81
dc.rights.licenseinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.keywordENERGÍA
dc.subject.keywordEFICIENCIA ENERGÉTICA
dc.titleUna mirada a la cocción por caja térmica y la eficiencia energética
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