Una mirada a la cocción por caja térmica y la eficiencia energética
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Fecha
2022
Tipo de recurso
ARTÍCULO
Autor / Creador principal
Responsable institucional (informe)
Compilador
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Contacto (informe)
Promotor
Productor
Titular
Inventor
Tutor de tesis
Solicitante
Afiliación
Fil: Bailey, Jannika. Comisión Nacional de Energía Atómica; Argentina.
Sede CNEA
Fecha de publicación
2022
Fecha de creación
Idioma
spa
Nivel de accesibilidad
Condiciones de uso
Versión
Versión publicada
Identificador CNEA
Identificador (documentos oficiales)
ISBN
978-987-1323-12-8
ISSN
Cobertura espacial
Cobertura temporal
Materia INIS
Palabras clave
ENERGÍA
EFICIENCIA ENERGÉTICA
EFICIENCIA ENERGÉTICA
Macro-area temática
Formato (extensión)
497 - 498 p.
Editor
Comisión Nacional de Energía Atómica. Instituto de Energía y Desarrollo Sustentable
Es parte de
Hojitas de Conocimiento. Energía ; n° 81
Es parte la serie
Agrupamiento documental - Sección
Agrupamiento documental - Serie
Institución académica
Titulación
Fecha de resolución
Fecha de presentación de solicitud
Resolución
Estado
Prioridad - fecha
Estado de licenciamiento
Nº de prioridad
Nº de patente
Nº de solicitud
País de registro
Nivel de madurez de la tecnología
Campo de aplicación
Campo de desarrollo
Resumen
El empleo de cajas térmicas para completar la cocción húmeda de alimentos ya fue usado en otras épocas y en varias culturas. Se comprobó que aporta eficiencia energética al proceso de cocción al permitir reducir el consumo de fuentes de energía, conservando a la vez las propiedades organolépticas de cada alimento. Consiste básicamente en una caja de “telgopor”, con protección de una barrera radiante por el interior, conformada por cartón corrugado y papel de aluminio. Este proceso de cocción tiene dos etapas: la activa y la pasiva.