Una mirada a la cocción por caja térmica y la eficiencia energética

Abstract

El empleo de cajas térmicas para completar la cocción húmeda de alimentos ya fue usado en otras épocas y en varias culturas. Se comprobó que aporta eficiencia energética al proceso de cocción al permitir reducir el consumo de fuentes de energía, conservando a la vez las propiedades organolépticas de cada alimento. Consiste básicamente en una caja de “telgopor”, con protección de una barrera radiante por el interior, conformada por cartón corrugado y papel de aluminio. Este proceso de cocción tiene dos etapas: la activa y la pasiva.