Comparación de efectos provocados por agentes físicos sobre Aspergillus Parasiticus (calor e irradiación)

Abstract

Las aflatoxinas, metabolitos de origen fúngico, producidos por algunos hongos del género Aspergillus, son sustancias capaces de producir graves daños hepáticos y renales en humanos y animales, tales como hepatocarcinomas (5, 12). Este tipo de microorganismo se encuentra naturalmente como contaminante de granos, en especial, de maní, trigo, algodón, etc. (4), provocando con su desarrollo el deterioro de los mismos. En el presente trabajo se pretendió encontrar un método empleando radiaciones ionizantes de una fuente de Co 60 que permitiera controlar el desarrollo fúngico y con ello, la producción de toxinas. Estas han de mostrado ser resistentes a distintos agentes físicos (3,7) y químicos (10), aplicados en condiciones tales que no alteren las características de los alimentos.