Influencia del vacío en la radurización del filete de merlucius merlucius hubsi (Merluza argentina)

Abstract

Con el objeto de determinar la influencia del vacío en la radurización del filete de merluza, se realizó un estudio en productos envasados al vacío e irradiados con una dosis de 0,5 Mrad. La evaluación de la calidad del producto se realizó mediante el análisis periódico de sus características organolépticas y la determinación de Trimetilamina, Número de Ácidos Volátiles, Bases Volátiles Totales y Sustancias Reductoras Volátiles. El estado de conservación de los filetes se determinó mediante el cálculo del índice de Comestibilidad I C). Los resultados obtenidos indicarían que las condiciones de envasado al vacío permitirían conservar, a 4°C, los filetes de merluza irradiados, durante más de 48 días.