Una mirada a las radiaciones ionizantes y la seguridad alimentaria

Abstract

Las tecnologías aplicadas a la producción y procesamiento de los alimentos juegan un rol fundamental en la cadena agroalimentaria, para obtener alimentos inocuos y reducir las pérdidas debidas al deterioro. La irradiación de alimentos es una tecnología de conservación que consiste en exponer el producto a cantidades controladas de radiación ionizante durante un tiempo determinado, para lograr ciertos objetivos deseables. Mediante este tratamiento es posible mantener la calidad y frescura de los alimentos por más tiempo, disminuir las pérdidas económicas provocadas por el deterioro y reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria.